Cebolla chata de Ustés (Pirineos)

Especie: Allium cepa (cebolla, cebolleta).
Comarca: Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de.
Vigencia: .

Nombres populares
Castellano
Navascués/Nabaskoze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Cebolla Chata (Ustés)
Laura Aceituno (La Troje)0.00 (0)00 comentarios
Descripción
Agroecosistema
ççPirineos
huerta
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Huertos de regadío en zona de montaña: Pirineo y prepirineo navarro.
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Cómo es la planta y la parte que se utiliza
Cebolla de tamaño medio-grande. Bulbo plano-achatado. Color de la pulpa blanco, aunque algunas, presentan un color violeta-claro.
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Ciclo de cultivo
Siembra o plantación
Los semilleros se preparan desde finales de enero hasta principios de marzo. Las plántulas se trasplantan al huerto desde mediados de mayo hasta mediados de junio.
Abonado y riego
El riego no debe ser abundante, en torno a unas cinco veces durante el periodo de cultivo, debido a su sensibilidad provocada por hongos. Limitar los riegos es también una forma de optimizar su conservación.
Se recolecta cuando se seca el tallo, generalmente a finales de septiembre.
Se conservan en buen estado hasta Navidad y las últimas cebollas aguantan hasta febrero.
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Cómo son su sabor, textura y olor
muy dulce y no picante.
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Por qué es valorada la variedad

Es una variedad extraordinariamente valorada por su sabor.
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Antigüedad
Navascués/Nabaskoze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).

Hay constancia de su cultivo desde el siglo XIX, pero probablemente sea anterior.
De Ustés salían a vender cebollas y plantel de esta variedad a los pueblos cercanos. Al estar en una zona pirenaica, con riesgo de heladas frecuentes, de septiembre a mayo, la diversidad de cultivos hortícolas ha sido reducida y la cebolla ha tenido una relativa importancia, tanto para autoconsumo como para venta en la comarca.
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Usos tradicionales
Alimentación humana y recetas
Ezcároz/Ezkaroze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Se consume en ensalada. No se cocina con ella "porque es echarla a perder"
Naiara Hurtado López0.00 (0)00 comentarios
Manejo tradicional
Siembra o plantación
Ezcároz/Ezkaroze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Se siembran en un semillero protegido, desde finales de enero a principios de marzo. El transplante se realiza desde mediados de mayo hasta mediados de junio.
Naiara Hurtado López0.00 (0)00 comentarios
Poda y entutorado
Navascués/Nabaskoze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Se les corta la raíz y parte del tallo para retrasar el rebrote
Naiara Hurtado López0.00 (0)00 comentarios
Ezcároz/Ezkaroze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Se les corta la raíz y parte del tallo para retrasar el rebrote
Naiara Hurtado López0.00 (0)00 comentarios
Cosecha y conservación
Ezcároz/Ezkaroze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Época de recolección: a finales de septiembre. Se conservan hasta enero en bajeras, colgadas en “horcas”, trenzas de entre 10 y 20 cebollas.
Naiara Hurtado López0.00 (0)00 comentarios
Propagación, selección y mejora
Ezcároz/Ezkaroze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Se eligen las cebollas más achatadas, blancas y grandes.
Se dejan de tres a seis cebollas para que se suban a flor.
Naiara Hurtado López0.00 (0)00 comentarios
Imágenes
Imágenes
Autoría: Ester Montero González (Red de Semillas)
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Autoría: Ester Montero González (Red de Semillas)
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Mapa
Usos y manejo tradicional
Navascués/Nabaskoze (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Ester Montero González (Red de Semillas)0.00 (0)00 comentarios
Referencias
Referencias y enlaces
Montero E, Badal M (2003). Catálogo de variedades locales hortícolas del Pirineo y Pre-Pirineo. Red de semillas de Navarra. Villatuerta, Navarra
Naiara Hurtado López0.00 (0)00 comentarios
Mapa

Por tipo de información: Poda y entutorado (2) Castellano (1) Antigüedad (1) Alimentación humana y recetas (1) Siembra o plantación (1) Cosecha y conservación (1) Propagación, selección y mejora (1) Usos y manejo tradicional (1)

Por comunidades autónomas: Navarra, Comunidad Foral de (9)

Por provincias: Navarra (9)

Por comarcas: Pirineos (9)


CONECT-e : Compartiendo el CONocimiento ECológico Tradicional.
Creative Commons License El contenido de esta web está protegido bajo la licencia CC BY-NC-SA 4.0