Berza forrajera (Lozoya Somosierra)

Especie: Brassica oleracea var. costata sensu lato (berza, berza forrajera).
Comarca: Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de.
Vigencia: .

Nombres populares
Castellano
Berza forrajera, berza asa de cántaro, berza gorrinera, berza, berza rebollúa, troncho (nombres de la Sierra Norte de Madrid)
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Buitrago del Lozoya (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Berza forrajera
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Lozoya (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Berza forrajera
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Madarcos (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Berza forrajera
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Vellón, El (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Berza forrajera
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Descripción
Cómo es la planta y la parte que se utiliza
“Se acogolla”, “con la penca muy gorda”, “con venas blancas en las hojas”.
Ana Lleida Añón0.00 (0)00 comentarios
Por qué es valorada la variedad
Variedad muy apreciada. Para uso forrajero se valora que se hacen plantas grandes que producen muchas hojas. El cogollo utilizado para alimentación humana era muy valorado, porque según los informantes es más suave y sabroso que el repollo. El inconveniente es que “hace menos cogollo” que el repollo, aunque éste es más blanco y tierno
Ana Lleida Añón0.00 (0)00 comentarios
Usos tradicionales
Alimentación humana y recetas
Lozoya (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Para alimentación humana y animal. Se aprovechan las hojas externas para forraje y el cogollo para alimentación humana.
Ana Lleida Añón0.00 (0)00 comentarios
Lozoya (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Tradicionalmente se preparaba cocida con patatas y rehogada con ajo, en pote gallego (con tocino, carne y un hueso de jamón) o en el cocido.
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Manejo tradicional
Cosecha y conservación
Valdemanco (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Se cosecha desde noviembre hasta marzo. El cogollo para consumo humano se cosecha a partir de diciembre, cuando las heladas “han matado el verdor” y se han formado los cogollos.
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Imágenes
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Autora: Laura Aceituno
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Mapa
Nombres Populares
Valdemanco (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Berza forrajera
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Braojos (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Berza forrajera
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Bustarviejo (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Berza forrajera
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Horcajo de la Sierra-Aoslos (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Berza forrajera
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Referencias
Referencias y enlaces
Aceituno Mata, L. 2010. Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid. Tesis doctoral. Universidad Autónoma de Madrid. http://bibdigital.rjb.csic.es/PDF/Aceituno_Estud_Etnobot_Sierra_N_Madrid_2010.pdf
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Conseguir semillas
Productores artesanales de semillas
Asociación La Troje
www.latroje.org
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Mapa

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