Cebolla matancera (Lozoya Somosierra)
Especie: Allium cepa (cebolla, cebolleta).
Comarca: Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de.
Vigencia: Sí.
Ensanchado y aplastado, “en forma de plato”, “planchadas”, “parecía una gorra”. Según Gloria Bravo (Puebla de la Sierra): “Es muy aguanosa, con los cascos muy gordos. Cada forro de los cascos era recio como un dedo, ¡y tenía un agua!”. Los bulbos eran grandes, llegaban a pesar un kilo.
Es más gorda y tierna que otras, con los cascos más gordos que las nuevas variedades comerciales. Tiene más agua que las variedades actuales. Eran más secas y duras y pican menos. No hay que cocerla mucho. Las otras "se tallecen" (salen tallos verdes) más pronto, estas duran todo el año. Era muy valorada.
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