Cebolla matancera (Lozoya Somosierra)

Especie: Allium cepa (cebolla, cebolleta).
Comarca: Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de.
Vigencia: .

Alimentación humana y recetas
Puebla de la Sierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Su uso tradicional más importante era para la elaboración de la morcilla, de dónde procede su nombre de “matancera”. También es muy buena para ensalada.
La preparación tradicional de la morcilla en la Sierra Norte incluía generalmente la sangre, cebolla matancera, pimentón, manteca y sal. En cada pueblo variaban las recetas. En Pinilla del Valle se le añadía también calabaza forrajera y un poco de arroz. En Rascafría se condimentaba la morcilla con comino además del pimentón y se le añadía arroz un poco cocido al resto de los ingredientes. Gloria Martín (Puebla de la Sierra), nos describía la preparación de la morcilla: “La noche anterior se picaba la cebolla y todo. El arroz se encallaba [echar en agua caliente] un poquito antes de echarlo al mondongo [mezcla de cebolla y sangre]. El arroz lo medían ya la cantidad que iban a echar y en un caldero que tenían mu relimpio, de estos de cobre de antiguamente, lo tenían con agua caliente y cuando empezaba a hervir un poco el arroz lo echaban y luego lo sacaban con una espumadera mu grande y lo echaban a la gamella del mondongo. Y se picaba el sebo, manteca y echaban orégano, pimentón y ajo. Y ya se envolvía todo con la sangre del cerdo. Y era el mondongo pa hacer las morcillas. Antes se había ido al río a lavar las tripas de cerdo. ¡Que hacía mucho frío, se metía el frío a las uñas!”.
Ana Lleida Añón0.00 (0)00 comentarios
Alimentación animal
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