Ajo blanquillo (Lozoya Somosierra)

Especie: Allium sativum (ajete, ajo).
Comarca: Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de.
Vigencia: Desconocido.

Nombres populares
Castellano
Patones (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
ajo blanquillo (Sierra Norte de Madrid)
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Descripción
Cómo es la planta y la parte que se utiliza
Patones (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Dientes pequeños.
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Por qué es valorada la variedad
Patones (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Esta variedad es muy valorada por su sabor y porque “no se suben en invierno”, es decir, no germinan mientras están almacenados, por lo que se conserva mejor. Sin embargo, muchos la están abandonando porque es poco productiva debido al pequeño tamaño de las cabezas y porque tiene dientes pequeños que resultan más difíciles de pelar que las variedades comerciales.
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Antigüedad
Patones (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Sólo se conserva en Patones, donde lo sigue cultivando aproximadamente el 12% de los hortelanos (Jesch 2009).
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Usos tradicionales
Alimentación humana y recetas
Patones (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Se utiliza como condimento en guisos, en el adobo de la matanza y para preparar sopas de ajo
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Manejo tradicional
Cosecha y conservación
Patones (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
Esta variedad se conserva bien, por lo que se pueden hacer ristras con ella.
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Imágenes
Imágenes
Autora: Alexandra Jesch
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Mapa
Usos y manejo tradicional
Somosierra (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Patones (Lozoya Somosierra / Madrid / Madrid, Comunidad de).
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Referencias
Referencias y enlaces
Aceituno-Mata, L. 2010. Estudio etnobotánico y agroecológico de la Sierra Norte de Madrid. Tesis doctoral. Universidad Autónoma de Madrid.
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Jesch, A. (2009). Ethnobotanical survey of homegardens in Patones, Sierra Norte de Madrid, Spain. Management, use, and conservation of crop diversity with a special focus on local varieties. Tesis de master, Department of Sustainable Agricultural Systems. University of Natural Resources and Applied Life Sciences, Viena.
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