Escarola de Lumbier (Pirineos)

Especie: Cichorium endivia var. crispum (escarola).
Comarca: Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de.
Vigencia: .

Nombres populares
Castellano
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Escarola de Lumbier
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Sangüesa/Zangoza (Navarra Media / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Escarola
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Descripción
Agroecosistema
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Huerta
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Cómo es la planta y la parte que se utiliza
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Tamaño mediano, más pequeña que las variedades nuevas, hoja más estrecha, más
rizada y menos fibrosa
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Ciclo de cultivo
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Se siembra desde primeros de junio hasta septiembre. Por San Fermín se trasplanta la primera y se van poniendo periódicamente hasta finales de agosto. A mediados de agosto, se consumen las primeras y en febrero-marzo las últimas.
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Cómo son su sabor, textura y olor
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Es muy buena, tiene más sabor que la de ahora, más fina, no tiene hebra”.
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Por qué es valorada la variedad
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Es mas tierna. “Muy buena, más sabor que la de ahora, más fina, no tiene hebra”.
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Antigüedad
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Mas de 80 años confirmados.
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Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Solo se localiza en una huerta de Lumbier aunque en Sangüesa existe una escarola antigua, de similares características
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Usos tradicionales
Alimentación humana y recetas
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Ensalada
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Manejo tradicional
Siembra o plantación
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
Época de siembra: desde primeros de junio hasta septiembre.
Época de trasplante: por San Fermín se planta la primera y se van poniendo periódicamente hasta finales de agosto.
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Cosecha y conservación
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
A mediados de agosto, se consumen las primeras y en febrero-marzo, las últimas.
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Propagación, selección y mejora
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Para elegir las semillas se eligen unas cuatro o cinco plantas y se trasplantan a un
sitio que no molesten para que se suban a flor en primavera. “Para sacar semilla, se ponen los tallos con las flores secas a remojo, después se zurrían (apalean) y una vez secas, se avientan”.
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Imágenes
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Autoría: Ester Montero
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Mapa
Usos y manejo tradicional
Lumbier (Pirineos / Navarra / Navarra, Comunidad Foral de).
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Referencias
Referencias y enlaces
Montero E, Badal M (2003). Catálogo de variedades locales hortícolas del Pirineo y Pre-Pirineo. Red de semillas de Navarra. Villatuerta, Navarra
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Mapa

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